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 正宗的法甜店,好吃又实惠,了解下

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mj_zhou1[mj_zhou1] 143楼

支持楼主!建议放在美团饿了吗上面,做外卖

法甜送不出去呀,特别是天热


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-05-25 22:41:45
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mj_zhou1[mj_zhou1] 143楼

支持楼主!建议放在美团饿了吗上面,做外卖

YeSweet[YeSweet] 150楼

法甜送不出去呀,特别是天热

加干冰袋呀


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2018-05-25 22:43:26
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YeSweet[YeSweet] 150楼

法甜送不出去呀,特别是天热

mj_zhou1[mj_zhou1] 151楼

加干冰袋呀

控制不住,外卖小哥你懂的呀,万一再跟热食放一起,送到家基本就是一滩奶油咯😂


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2018-05-25 22:51:28
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真巧,今晚刚去楼主那定了个女儿的生日蛋糕,晚上就看见楼主的贴子了,期待好味道


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2018-05-25 23:02:21
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我是大宁悦府的 巧了 今天还在问邻居问协信你这家甜品店在哪


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2018-05-25 23:38:14
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马卡龙有巴黎拉法叶百货里的好吃吗?


------------------------------------------------------------------------------------------- JOKIA
2018-05-26 00:24:37
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协信经常去,但那里的客流量还是上不去,半死不活


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2018-05-26 01:00:01
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Pm地址


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2018-05-26 01:41:52
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figo3333[figo3333] 131楼

我老婆就是法国奶制品企业东西好不好问题全知道

YeSweet[YeSweet] 137楼

厉害了,那应该懂的多哦

她是做奶酪类的市场的,可我不喜欢奶酪还要有经常试吃给评价😂


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2018-05-26 07:18:51
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倒是很近,有空来捧场。店名叫什么?


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2018-05-26 09:20:16
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大越人JOKIA[wblsjcgm70] 155楼

马卡龙有巴黎拉法叶百货里的好吃吗?

不敢说呀,不过我们的马卡龙甜度相对法国的要低一些


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2018-05-26 13:38:42
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〆⒋к灬麵[orochikyo] 154楼

我是大宁悦府的 巧了 今天还在问邻居问协信你这家甜品店在哪

哈哈,你这里好近的,店在协信星光广场北里音乐喷泉边上


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2018-05-26 13:48:12
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崇明****丝[wxttv9aa9z] 159楼

倒是很近,有空来捧场。店名叫什么?

店叫叶甜,英文YeSweet


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2018-05-26 13:48:53
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刚吃好饭,休息时间说下慕斯的状态吧,慕斯做好是要放在冰箱冷冻的,普通冰箱要10个小时以上,急冻冰箱2小时左右。冷冻以后,取出,做装饰,或者喷面,或者淋面,加上一些细小的东西点缀,慕斯就可以出品了。然后慕斯解冻后的正常状态,这是一个很多人疑惑的一个问题,奶油解冻后不应该是软塌塌的么?其实慕斯解冻后,应该是蛮坚挺的,一碰就塌下来的慕斯状态应该是不对的。慕斯里面是有一部分凝固剂的,加上打发的奶油,坚挺是基本要求,刀叉应该是可以从上到下切下来,而且可以完整的抄起来的。

然后就回到一个法甜的吃法。法甜本来就是各种原料的混合搭配,从上到下有许多层次的,味道各不一样,所以正常的吃法,应该是叉子从上到下切下来一块,然后一口吃掉,这样所有的层次和味道就会在口腔里混合爆发啦


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2018-05-26 13:54:10
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微笑的兔子[raezhang] 153楼

真巧,今晚刚去楼主那定了个女儿的生日蛋糕,晚上就看见楼主的贴子了,期待好味道

哇,杨枝甘露大蛋糕原来是你定的呀,记得来拿的时候提醒我多送几块马卡龙


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2018-05-26 13:56:30
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法国最难吃的就是甜品。甜品也就中式的吃吃

------------------------------------------------------------------------------------------- &nbsp;让青春吹动了你的长发让它牵引你的梦 不知不觉这红尘的历史已记取了你的笑容  &nbsp;&nbsp;
2018-05-26 14:03:32
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多发点图片来看看呀这种甜品看上去就赏心悦目


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2018-05-26 14:14:16
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张志光[bwhmj] 124楼

甜度还是别调了,甜品就是要够甜,该多少甜就要甜的****根根,吃不了甜的就不要吃。就像日本的豚骨拉面就是要咸要浓,要咸到怀疑人生才****一一。不然什么都不是。

YeSweet[YeSweet] 132楼

仁者见仁啦,法国有些原方糖量真的大的令人怀疑人生,国内大部分真的耐不了那么高的甜度。尽量做自己吧,毕竟上海法甜店那么多,总有自己偏好的咯

这东西本来就不是当饭吃的 应该去品尝该有的味道 做生意 也没办法了


------------------------------------------------------------------------------------------- www.arsenalcn.com 阿森纳官方中文!
2018-05-26 17:45:31
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水果裸蛋糕有吗?



------------------------------------------------------------------------------------------- Nothing yet...
2018-05-26 18:13:20
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懂经小透卵[mastajin] 165楼

法国最难吃的就是甜品。甜品也就中式的吃吃

哈哈,好吧,我认输


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2018-05-26 22:22:00
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Boyce[linakato] 168楼

水果裸蛋糕有吗?


裸蛋糕没有呢,裱花类蛋糕一个是做的不是很好,还有就是我们楼上就是多乐之日,就价格和品种真的竞争不过哦


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2018-05-26 22:24:35
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今天带老婆儿子去楼主店里体验了,味道很不错,以后要一样样尝过来。马卡龙果然甜度没外面那些那么腻,很好吃。可惜老婆和我都减肥,只能给儿子买一份。


楼主很热情,儿子也很可爱。


------------------------------------------------------------------------------------------- 财务老爷叔
2018-05-26 22:59:44
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今天我们一家都到店里去过了,很小的一家店,不过还是蛮整洁的。点了一个咖啡塔,老婆吃的时候说有一股子东南亚香料的味道,老板娘立即纠正是柠檬汁调入咖啡的味道,老婆看见奶油上有星星点点的东西告诉我是香草荚上刮下来的,用料很正,看起来老板夫妻是用心用料了。

总体来说感觉不错,可惜协信的人气的确不足,不过这也是我比较喜欢来这里的原因吧。回程的时候我和老婆都觉得值得以后常来,希望楼主可以坚持下去,尽管可能挺难的!另外不知道是否楼主是全职开店的,如果要靠这么一家店面养家糊口感觉有点艰辛,现在帮房东打工的现象太普遍了,最后祝楼主生意兴隆,财源广进!


------------------------------------------------------------------------------------------- Some get married because he know nothing about responsibility, but I haven\\\'t because I know it!
2018-05-26 23:41:48
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甜品很赞哦有兴趣来创业群的PM我吧


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2018-05-27 00:31:27
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道胖子[daodao1313] 127楼

先问下有什么奶油

YeSweet[YeSweet] 134楼

我们奶油蛋糕真的不多,现在只有咖啡塔上面有马斯卡彭奶油

问的是牌子 牌子直接决定品质


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2018-05-27 15:58:37
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经过好几次了,以后来光顾


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2018-05-27 16:08:07
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YeSweet[YeSweet] 134楼

我们奶油蛋糕真的不多,现在只有咖啡塔上面有马斯卡彭奶油

道胖子[daodao1313] 174楼

问的是牌子 牌子直接决定品质

奶油是总统的,发酵黄油是伊斯尼的,芝士是铁塔的


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2018-05-27 18:26:34
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今天忙晕了,一个大蛋糕装饰没做好,真是感觉好对不住😭。忙到现在刚刚休息一会,聊一聊LZ一直说的耐甜度问题吧。每个人的耐甜度其实都是不太一样的。刚卖马卡龙的时候,有客人说我们的马卡龙不够甜,没有法国的马卡龙好吃。法国的马卡龙是壳子很酥,里面的内馅是甘纳许的,回潮时候比较甜腻,喜欢吃的人很喜欢,LZ现在也比较喜欢这种,但是对于耐甜度不高的来说,就会太甜太腻。就地域一般来说,欧美的耐甜度比较大,所以法国大师的原配方一般糖量都会比较高。日本的耐甜度稍微低一点,日式甜点的糖量相对于法国原配方会有降低。而国人的耐甜度会更低一些,所以大部分人吃法国正宗的马卡龙会觉得太甜,但是欧美人确实很喜欢那种甜度。所以法甜来到中国,一个最大的问题,就是调整甜度。 然后甜度不是一个简单的减糖的问题,中间涉及到很多理论知识和操作技巧,所以,在国内,考验一个好的甜点师的就是如何来正确的调整甜度,而又不会损失掉层次和味道。这也是一个仁者见仁的问题吧,大家能挑到自己喜欢的甜品才是硬道理。


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2018-05-27 18:51:16
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YeSweet[YeSweet] 62楼

暂时还没有做,不过我的可颂可是大师秘方哇,超级好吃。过了夏天来吃,最好掐着点来,刚出炉有点温的可颂,吃了简直停不下来。可颂讲究的是黄油,酵母法国金燕子蛮好,面粉就是个人喜好了

那帮无作呸[ak94] 64楼

我也在做,交流点经验好伐

另外天热了,酥皮放奶油折一次一个小时冷藏一下,法国一年四季都供应Croissant的

手工擀皮,就要求你收够快,力度均匀,夏天开着空调擀,折叠一次入一次冰箱,收慢的同学用蔻蔓99%的片黄,冬天一半我都一次性完成2次叠被子再扔冰箱,发酵千万别超过27度,发酵到拍烤盘能看到可颂在抖动状态就可以入烤箱啦,可颂做好是风炉烤,出来的口感酥化度不一样,有条件用法国T55去族谱


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2018-05-27 21:49:40
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YeSweet[YeSweet] 177楼

今天忙晕了,一个大蛋糕装饰没做好,真是感觉好对不住😭。忙到现在刚刚休息一会,聊一聊LZ一直说的耐甜度问题吧。每个人的耐甜度其实都是不太一样的。刚卖马卡龙的时候,有客人说我们的马卡龙不够甜,没有法国的马卡龙好吃。法国的马卡龙是壳子很酥,里面的内馅是甘纳许的,回潮时候比较甜腻,喜欢吃的人很喜欢,LZ现在也比较喜欢这种,但是对于耐甜度不高的来说,就会太甜太腻。就地域一般来说,欧美的耐甜度比较大,所以法国大师的原配方一般糖量都会比较高。日本的耐甜度稍微低一点,日式甜点的糖量相对于法国原配方会有降低。而国人的耐甜度会更低一些,所以大部分人吃法国正宗的马卡龙会觉得太甜,但是欧美人确实很喜欢那种甜度。所以法甜来到中国,一个最大的问题,就是调整甜度。 然后甜度不是一个简单的减糖的问题,中间涉及到很多理论知识和操作技巧,所以,在国内,考验一个好的甜点师的就是如何来正确的调整甜度,而又不会损失掉层次和味道。这也是一个仁者见仁的问题吧,大家能挑到自己喜欢的甜品才是硬道理。

今天傍晚去取了订制的生日蛋糕,口味清甜适宜,家人非常满意,外观虽略有瑕疵,但也无碍大局,楼主提前告知沟通,可见用心做事。以后还会光顾,也希望楼主生意越来越好


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2018-05-27 23:05:05
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生日蛋糕的话。

LZ有详细介绍吗?

有哪几种蛋糕选择,几寸,分别什么价格,提前多久订等。


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2018-05-28 13:01:58
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米道要好[scsnn] 180楼

生日蛋糕的话。

LZ有详细介绍吗?

有哪几种蛋糕选择,几寸,分别什么价格,提前多久订等。

你好啊,现在暂有10种可以选择,我们上架的小蛋糕除了桃子和椰子没办法做大蛋糕以外,其他都可以做。价格6寸的在200多,8寸的在300多,山上的朋友定的话,会加送一个桃子小蛋糕和两个马卡龙。最好提前3天以上预定。详细的私信给我或者加我微信,谢谢


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2018-05-28 14:55:38
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今天周一LZ休息半天,整天连轴转人都快散架了,商场定死时间早上10点到晚上10点,真的连陪小朋友的时间都没了。上次不小心迟到半小时,商场还开了罚单,哎。今天中午有好几个山上的朋友过来了,谢谢!东西好不好吃要跟我反馈下哦,客人的建议总是需要的。今天说点马卡龙的保存问题吧,一般来说,店里出售的马卡龙已经是回潮到位的了,回潮好了的马卡龙就不能再放常温了,会回潮过度,回潮过度的马卡龙就会非常甜,内馅和壳子黏在了一起,口感会减弱。所以马卡龙要放冷藏,吃之前拿出来放室温5到10分钟后要尽快吃掉。如果有很多,可以放在冷冻,吃之前几个小时转到冷藏解冻。 马卡龙冷藏保存一般可以放一个星期保存口感不变,放冷冻的话,可以放一个月哦。所以甜度高的甜品是好呀,真的耐放!


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2018-05-28 15:08:27
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帖子这么快就沉了,LZ心都碎了😭。这两天LZ忙的都没更新,大蛋糕的前期准备和后期装饰比小蛋糕要麻烦一点,今天一个大蛋糕做完就好点了。儿童节到啦,先祝大朋友小朋友节日快乐🎉!


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2018-06-01 13:10:59
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等8月份来定大蛋糕


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2018-06-12 20:12:05
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King~[fristtime] 5楼

不远啊,离家很近,经常去


报TF名字有优会吗?


是本来卖鸡蛋仔的那家店??就在日料边上的?

YeSweet[YeSweet] 13楼

对啊对啊,原来是鸡蛋仔,文仔记真的有忠粉呢,一直有人过来问😂 有优惠哈,报TF名字送马卡龙

tf悄悄的来过了



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2018-06-26 15:11:01
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呵呵 我可不敢~~~~~~~~~~~~~~~~~

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2018-07-25 19:56:45
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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